Talleres de repostería Diciembre 2013

Lunes 2 Taller de Galletas (A)


galletas de cereza, de crema de cacahuate, de chispas de chocolate, chocolate crinckles y galletas de nuez

Martes 3 Taller de Galletas (B)

galletas de canela, de avena, de nutella, polvorones de naranja y barras de cacahuate

Miércoles 4 Taller de Muffins y Panqué

muffin de chispas de chocolate, cinnamon & raisins, blueberry, panqué de vainilla, panqué pumpkin cheesecake

Jueves 5 Taller de Tartaletas

chocolate, vainilla  y dulce de leche

Viernes 6 Taller de Cake Pops Navideñas


el horario de los talleres es de 5 a 8pm, tienen un costo de $300 cada uno.
No hace falta que traigas nada: todo lo ponemos nosotros, desde los ingredientes hasta la caja para llevarte tus creaciones a casa. 

El Brezel o Pretzel y Su origen.

Un pretzel es un tipo de galleta o rosquilla horneada, y retorcida en forma de lazo. Su origen es alemán, y es bastante popular en Alsacia, América del Norte y Australia. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel,derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en la Baviera, lugar de su nacimiento, el Pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un pan salado.

Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan suave. El segundo tipo puede ser preparado con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, etcétera.

Está hecho de harina de trigo con levadura, leche y mantequilla; la masa apenas se moja en una disolución de Hidróxido de Sodio (sosa cáustica) o Bicarbonato de Sodio al 3% antes de hornear, y usualmente es salado, pero también se los hace dulces, aromatizados con canela o vainilla. Algunas recetas regionales agregan un huevo y ralladura de limón.

Su origen parece estar relacionado con las festividades celtas que se realizaban al inicio de la primavera, cuando el sol transita por la constelación de Aries, el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal.

Los romanos los llamaron panis tordus. Hacia el 610, los monjes benedictinos de Borgoña y Renania los adoptaron para entregarlos como premio a los niños que realizaban sus tareas escolares. Ellos explicaban que los brezel representaban los brazos de un niño realizando sus plegarias y los llamaron brachiola o pretiola.

Su representación más antigua aparece en el Hortus Deliciarum, realizado en 1190. En una de las miniaturas del códice aparece la escena de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo el rey persa Jerjes. Sobre la mesa, se observa un brezel a la derecha del rey.

En la tradición católica del sur de Alemania se utilizaban los "Palmbrezel" para adornar las palmas que se llevaban a bendecir a la iglesia el Domingo de Ramos (Palmsonntag).

Actualmente Auntie Anne´s es la franquicia más grande del mundo especializa en la venta de pretzels suaves, está presente principalmente en Estados Unidos y otros 21 países.

Carne creada en laboratorio a partir de células madre

Un día más, el repaso a la actualidad me inquieta. Esta vez, la noticia que me ha llamado la atención, habla de un proceso experimental que se está realizando con el fin de obtener carne creada en laboratorio a partir de células madre de cerdo.

Los avances de la técnica, la biología y la investigación, nos permiten aplicar los conocimientos a las necesidades humanas, y así surge la idea de la producción científica de carne, con el fin de alimentar a la población, lo cual resulta interesante, a la vez que inquietante. El sistema utiliza la misma tecnología desarrollada para crear artificialmente órganos destinados a transplantes.

Así la Universidad de Maastricth está realizando sus investigaciones para fabricar carne a partir de células madre de músculo del cerdo, utilizando las células cultivar la carne in vitro. El proceso está realizando con carne de cerdo pero también podría hacerse con pollo, cordero o ternera.

Las células utilizadas, se extraen sin sacrificar a los animales ni causar perjuicio a su salud. Como son células cuya finalidad genética es ser fibra muscular, necesitan de estimulación para su desarrollo, como cuando se hace ejercicio. Al criarse en el laboratorio, el ejercicio físico se sustituye por estimulación eléctrica. La novedad de la Universidad de Maastricht ha sido sustituir las descargas eléctricas por tensión.

Por lo visto, hasta ahora el sistema funciona, aunque se obtienen pequeñas tiras de carne de unos 2 mm de largo, por lo que se necesitarán muchísimas tiras para poder obtener carne en cantidad suficiente para hacer una hamburguesa. El problema fundamental es conseguir que la carne, al carecer de oxigenación por no tener riego sanguíneo, se mantenga estable y no se produzca la necrosis.

El director del proyecto, Mark Post, ha señalado que la carne no se obtiene por ninguna modificación genética, sino por el proceso natural, sólo que en este caso, el proceso natural de desarrollo de las fibras musculares, se lleva a cabo en el laboratorio.

Si el proyecto sigue adelante y tiene éxito, se augura un gran desarrollo de este tipo de carne, asegurando el abastecimiento de la población, y aportando también ventajas medioambientales, ya que la ganadería tiene un impacto grande en los ecosistemas, en especial la ganadería masiva, y su influencia en el efecto invernadero.

Las semillas: sus propiedades nutricionales

Entre los ingredientes relativamente novedosos y atractivos de nuestras recetas, se encuentras las pequeñas pero poderosas semillas. Las semillas pueden ofrecernos grandes beneficios para la salud y por eso nos dedicaremos a hablar de sus propiedades nutritivas y cómo incorporarlas a los platos para aprovechar al máximo las mismas.

Las propiedades nutricionales de la semillas

Como ingredientes, las semillas han cobrado mayor importancia en el último tiempo, aportando estilo, textura, color, sabor y muchos nutrientes importantes para el organismo. Por eso, debemos conocer un poco más cuáles son las propiedades nutritivas de las semillas y su efecto sobre la salud cada vez que las consumimos como parte de nuestros platos.

Si bien las variedades de semillas son muchas, en líneas generales podemos decir que las semillas destacan por su contenido en fibra que contribuye a la salud intestinal y a prevenir enfermedades crónicas, así como también, es destacable su contenido en grasas saludables y en minerales que el cuerpo necesita.

A continuación describimos las principales propiedades de las semillas más usadas o conocidas:

• Pepitas de girasol: es rica en ácidos grasos mono y poliinsaturados que ayudan a reducir el colesterol malo y elevar el colesterol bueno en sangre. También es rico en fibra y destaca en este tipo de semillas el contenido de potasio, fósforo, magnesio y calcio, así como su riqueza en ácido fólico. Estos micronutrientes son fundamentales para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular del organismo, por lo que puede ser el tentempié ideal de los deportistas.
• Semillas de lino: son muy ricas en ácidos grasos omega 3 por lo que resulta un buen alimento para el corazón. También es rico en vitamina C y E con fuerte poder antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades y contiene minerales como el calcio, hierro, potasio y magnesio. Lo más apreciable de esta semilla es su riqueza en fibra soluble que ayuda a reducir las glucemias y el coelsterol al mismo tiempo que resulta un gran arma para revertir la constipación y cuidar la salud del intestino.
• Semillas de sésamo: son ricas en grasas insaturadas y también poseen una elevada cantidad de proteínas de origen vegetal. Aporta buena cantidad de vitamina E y vitaminas del complejo B que ayuda al funcionamiento del sistema nervioso central. Entre los minerales destaca por sobre las demás su gran contenido en calcio y en menor medida, posee fósforo, hierro y magnesio.
• Semillas de amapola: es otra gran fuente de calcio entre las semillas junto al sésamo y posee también un alto contenido en vitamina A con efecto antioxidante y protector de la piel y el cabello. Además, destaca en esta semilla su contenido en hierro junto a otras propiedades de su consumo sobre el organismo.
• Pepitas de calabaza: son muy ricas en ácidos grasos omega 3 y omega 6, y posee una gran número de vitaminas y minerales entre los que destacan el magnesio, selenio, potasio, fósforo, vitamina A y E. Es muy rica en fibra por lo que también ayuda a reducir el colesterol en sangre y a evitar el mal funcionamiento intestinal.
• Semillas de chía: es una semilla rica en zinc, un elemento importante para el adecuado funcionamiento del sistema inmune. Posee proteínas de buena calidad, selenio con poder antioxidante, hierro, magnesio, calcio y fósforo entre los minerales más abundantes.

Estas son algunas de las semillas más conocidas y usadas por nosotros en la actualidad que como podemos ver, tienen mucho para ofrecer al organismo con sus valiosas propiedades nutritivas que aun empleándolas en pequeñas cantidades, nos llenan de beneficios al incluirlas en las recetas.

Manzanas con sabor a uva

Me  he caído de espaldas al enterarme de la existencia de manzanas que saben a uva, su nombre es Grapple su inventor Todd Snyder, no son manzanas modificadas genéticamente, sino que las sumergen en un baño de methyl anithralato que el lo mismo que se usa para darle el sabor ala goma de mascar sabor uva, las manzanas mantienen su crunch, pero adquieren el sabor uva, lo mejor es que no se les agrega ni azúcar ni calorías, las puedes conseguir en http://www.grapplefruits.com

La gula no es un pecado, es herencia evolutiva

Descubrimientos científicos indican que las variantes del gen FTO puenden inducir a comer en exceso. 

investigadores británicos descubrieron nuevas evidencias que demuestran que tener una variante de un gen específico puede aumentar el riesgo de comer en exceso y de padecer obesidad.

Un equipo del University College de Londres (UCL, por sus siglas en inglés) descubrió que los niños que tienen una copia de una de las dos variantes del gen FTO relacionadas con la obesidad son más propensos a seguir comiendo después de haber consumido alimentos que para otros habrían sido suficientes.

El estudio apareció publicado en el International Journal of Obesity (Revista Internacional de Obesidad).

Los investigadores aseguran que comprender mejor el papel que juegan determinados genes en la obesidad podría ayudar a desarrollar nuevas terapias para minimizar su impacto.

Según recuerda Maria Elena Navas, especialista en ciencia de BBC Mundo, el FTO fue identificado en 2007 casi por accidente en un estudio sobre el ADN en el que participaron 37.000 europeos.

Entonces se calculó que los individuos que tienen una copia de una de las dos variantes clave de este gen cuentan aproximadamente con un 30% más de posibilidades de ser obesos y los que tienen las dos variantes tienen un 70% más de riesgo de sufrir ese trastorno.

Otro estudio previo descubrió que los niños que tienen una variante específica de ese gen ingieren unas 100 calorías más por comida.

También son más propensos a comer alimentos con más azúcar y grasa.

En cualquier caso, otra investigación halló que la actividad física podía contrarrestar los efectos de tener ese gen.

Saciedad

En el estudio llevado a cabo por la UCL se ofreció a 131 niños de entre 4 y 5 años de edad un plato mixto de galletas dulces y saladas una hora después de haber finalizado una comida completa.

Aquellos que contaban con una de las variantes del gen FTO fueron más propensos a comer del plato, pese a que deberían de haberse sentido saciados.

Según la jefa de la investigación, la doctora Jane Wardle, "este estudio en parte explica porqué algunos niños responden a las señales de su organismo que les animan a seguir comiendo cuando están llenos".

"Saber como funcionan los genes es un primer paso para minimizar sus efectos negativos", señaló Wardle.

Según la investigadora, "un capricho ocasional no hace daño, aunque este estudio demuestra que algunos niños no saben cuando parar de comer, lo que les puede llevar a padecer obesidad y otros problemas de salud".

"Se debe ayudar a los niños con versiones de riesgo de este gen y sus padres deben evitar las tentaciones en casa". 

Arreglando la mesa para recibir invitados

Si estás planeando una cena en casa, puede que te agobie la tarea de acomodar en la mesa la variedad de cubiertos, copas y platos de la forma correcta. Pero con este gráfico, encontraras una ayuda para preparar una mesa para invitados,para que solo te preocupes por las distintas recetas que quieras a servir.

Una mesa bien configurada es la primera parte del éxito de una cena, así que, para que nada falle, es mejor que tengas claro dónde va cada elemento.

Hay un estilo informal que es como deberíamos arreglar la mesa cuando comúnmente vamos a comer. Es una forma común pero te puede servir para que tu mesa luzca más arreglada y formal.

El estilo formal para arreglar la mesa es un poco complicado y requiere de muchos utensilicios y platos, pero al final tendrás una mesa elegante que lucirá mucho en una ocasión formal.

Con la asistencia de estos prácticos gráficos, la organización de nuestra mesa para una comida con invitados puede resultar más sencilla, aunque la debemos adaptar al número de comensales, el tamaño de nuestra mesa y la disponibilidad de vajillas y elementos decorativos.